Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gros pamplemousse rose
- 1 avocat
- 125 g de mesclun
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de noix de coco râpée
- sel et poivre
Préparation
- Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes.
- Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et coupez la chair en tranches fines.
- Préparez une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre balsamique, l’huile
d’olive, le lait de coco, du sel et du poivre dans un bol. - Disposez la salade de mesclun dans un grand plat.
- Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, les tranches d’avocat et les
crevettes. - Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de noix de coco râpée.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir
