Salade de crevettes, avocat et pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros pamplemousse rose
• 1 avocat
• 125 g de mesclun
• 2 c. à soupe de lait de coco
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée
• sel et poivre

Préparation

• Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes.
• Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et coupez la chair en tranches fines.
• Préparez une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre balsamique, l’huile
  d’olive, le lait de coco, du sel et du poivre dans un bol.
• Disposez la salade de mesclun dans un grand plat.
• Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, les tranches d’avocat et les
  crevettes.
• Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de noix de coco râpée.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir