Les aliments que nous consommons sont composés de nutriments. Tout comme un moteur de voiture, l'organisme humain a besoin d'énergie pour fonctionner. Le pétrole est le carburant de base des moteurs, les nutriments constituent celui des organismes vivants.

LES NUTRIMENTS

Il existe sept catégories de nutriments

Trois catégories qui ne comportent pas de calories

- L’EAU, indispensable à la vie (le corps humain est composé de 60 à 70% d’eau) car toutes les réactions cellulaires se font en milieu aqueux.

- LES VITAMINES ET ELEMENTS MINERAUX (sel, calcium, magnésium, fer, etc.…).

Ces substances n'ont pas de valeur énergétique propre, mais ne sont pas moins indispensables au bon fonctionnement du corps humain, car elles interviennent dans de nombreux métabolismes.

On distingue les vitamines solubles dans les graisses, dites liposolubles (vitamines A, D, E et K), et les vitamines solubles dans l’eau, dites hydrosolubles (vitamines C et celles du groupe B).

A l’heure actuelle, les maladies dûes au manque de vitamines sont moins fréquentes que celles issues d’un excès, notamment pour les vitamines liposolubles A, D, E, K. En effet de très petites quantités sont en général suffisantes pour couvrir les besoins de l’organisme.

Ainsi, les carences en vitamines sont exceptionnelles car l’alimentation, même durant une période de régime assez longue, couvre ces besoins.

- LES FIBRES (pures) cachées dans les aliments.

- Les fibres ne sont pas digérées dans l’intestin et n’apportent pas d’énergie. Elles améliorent le transit intestinal et, par leur volume, diminuent la sensation de faim entre les repas.

Sources Alimentaires : les produits d’origine végétale (légumes, fruits, céréales…) mais aussi d’origine animale (poissons, fruits de mers, viandes, œufs…).

Quatre catégories qui comportent des calories

- L’ALCOOL, seul nutriment non indispensable à la vie.

- L’alcool se transforme en chaleur dans l’organisme et économise les "autres carburants" en participant au maintient de la température du corps à 37°.

- Il n’est donc pas intéressant dans le cadre d’un amincissement.

- 1g d’alcool = 7 Kcal.

- LES GLUCIDES :
Rôles :

- Constituants de nombreux tissus.

- Réserve énergétique. "Carburant" principal de l’organisme.
-  Constituant partiel des cellules cérébrales et musculaires.

- 1g de glucides = 4 Kcal.

Sources Alimentaires : produits sucrés et sucre, céréales, féculents, pain, pommes de terre, légumes secs, fruits et légumes.

S’agissant du carburant privilégié de l’organisme, si on ne consomme pas de glucides, le graisses seront utilisées à la place.

- LES LIPIDES :
Rôles :

- Constituants des membranes cellulaires.

- Réserves énergétiques stockées dans les adipocytes.

- 1g de lipides = 9 Kcal.

Sources Alimentaires : beurre, margarine, huiles (olive, tournesol, arachide…), crème fraîche, mayonnaise, fromages, charcuteries sont les plus riches. Viandes, poissons, oeufs sont aussi constitués de lipides mais en faible quantité.

Les lipides ingérés économisent les graisses stockées. La graisse devient le carburant de l’organisme si on ne consomme pas de glucides ou d’alcool.

- LES PROTEINES (ou protides) :
Rôles :

- Constituants de tous les tissus (muscles, os, peau…).

- Contribution aux défenses immunitaires et système génétique.

- Enzymes et Hormones sont très souvent des protéines.

- 1g de Protéines = 4 Kcal

Sources alimentaires : viande, abats, œufs, poissons, crustacés, fruits de mer sont les plus riches.
Laitages, légumes secs, féculents sont des sources moins intéressantes.

Les protéines sont indispensables dans l’alimentation si on ne souhaite pas consommer sa propre masse musculaire.

LES ENERGIES UTILISEES PAR LE CORPS

L’énergie principalement utilisée par l’organisme pour le faire fonctionner et le maintenir à 37° (thermogenèse) provient de la combustion des glucides alimentaires.

- En présence d’alcool dans l’alimentation, l’alcool est utilisé préférentiellement aux glucides. Il assure la thermogenèse mais économise l'utilisation des glucides.

- En absence d’alcool et de sucre dans l’alimentation le corps puise son énergie dans les graisses stockées.

- En cas de famine prolongée (absence d’alcool, de sucre et de graisses dans l’organisme), le corps puise son énergie, en dernier recourt dans les protéines de réserves: les muscles et les organes vitaux.